CBA

会吃,才健康:8 种吃法让营养流失,怎样避免?_a

2020-01-16 12:27:13来源:励志吧0次阅读

摘要:有的蔬菜切好了还需要用沸水焯一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,并使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失或被破坏掉。 会吃,才健康。你知道吗?即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不对,营养也会被 偷走 。

腌肉乱用碱

很多人喜欢用嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些物质会使蛋白质变性,不易被人体吸收;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。

果蔬全削皮

很多人为了减少农药残留会削皮后再烹调,比如萝卜、西葫芦等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多。

为减少农药残留,应该先在水龙头下用力搓洗果蔬,瓜果还可用小刷子刷洗,再用水冲洗十几秒就可以了。用水浸泡也可以帮助去掉部分农残,浸泡以10分钟左右为宜。

菜先切后洗

不少人图省事儿,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做大量的营养素就悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

所以,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,将水控干后再切。此外淘米做饭也不要反复搓洗,不然B族维生素也会大量损失。

切得太细碎

俗话说, 食不厌精 ,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。

还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此,菜最好是现切现炒,现炒现吃。

焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,并使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失或被破坏掉。

应对方法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油, 封住 菜的断面,阻止其氧化损失。

炒菜油温高

很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外,炒菜时,如果火太小、炒菜时间过长,食材中大量的营养素,如维生素C、花青素等就会随汁液流走。

因此,建议在油冒烟前菜就下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。当然,更不要过油,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

【小编注:本人注重营养,采取 逆式 炒法,可能您闻所未闻,比如热锅先放作料、精瘦肉(未腌制),然后放油,迅速降温,低温烹制,所做菜品肉质鲜嫩,营养保留完整,味道鲜美,有兴趣者可尝试一下】。

盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。

肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。

绿叶菜也加醋

有些人喜欢炒菜的时候放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄,而炒土豆丝等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。

这是因为,绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被 偷 走了。因此,烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。

补肾益脾,强健腰膝。用于脾肾虚弱,腰膝酸软,年老体虚,精神疲倦。

什么药能治腰腿疼痛
希爱力治疗前列腺增生效果
宝宝脾胃吸收不好什么症状
脉络舒通能治疗静脉曲张吗
分享到: